Preparazione & Cottura: 29 min
Nota Importante:
Tutti i pesi degli ingredienti si riferiscono alle quantità che si cucinano, per esempio:
- 500 g di Patate: si pesano dopo averle pelate
- 100 g di Cipolle: si pesano dopo aver tolto gli strati esterni
Ingredienti:
- 200 g di Guanciale
- 1000 g di Acqua
- 10 g di Sale
- 4 Uova
- 50 g di Pecorino
- 250 g di Pasta
- Un po’ di Pepe Nero
Strumenti:
Step 1. Mettere in una Casseruola (24 cm x 18 cm x 7 cm) 200 g di Guanciale, accendere la Fiamma e cuocerla. Quando e’ pronta metterlo da parte e lasciare il grasso nella Casseuola, servira’ nello Step 6.
Tempo: 14 min
Fornello: Medio
Fiamma: Alta
Step 2. Mentre il Guanciale cuoce, versare in una Pentola (16 cm x 13 cm) 1000 g di Acqua e 10 g di Sale. Accendere il Fornello e portare l’Acqua a bollore.
Tempo: 10 min
Fornello: Medio
Fiamma: Alta
Step 3. Mentre l’Acqua si scalda, mettere in una Ciotola (12 cm x 7 cm) 4 Tuorli e 40 g di Pecorino. Mescolare per bene usando una Forchetta.
Tempo: 2 min
Step 4. Quando l’Acqua bolle calare 250 g di Pasta e cuocerla secondo il tempo richiesto.
Tempo: 10 min
Fornello: Medio
Fiamma: Alta
Step 5. Mentre la pasta cuoce, riscaldare la crema di uova e pecorino usando il vapore che si crea dalla cottura della pasta. Mescolare in continuazione.
Tempo: 10 min
Step 6. Prima di scolare la Pasta, versare 10 g di Acqua di cottura nella crema di uova e mescolare per bene.
Tempo: 1 min
Step 7. Scolare la Pasta e versarla nella Casseruola con il grasso del Guanciale. Mescolare per bene.
Tempo: 2 min
Step 8. Aggiungere nella Casseruola la crema di uova e pecorino e meta’ del Guanciale. Mescolare per bene.
Tempo: 1 min
Step 9. Impiattare e aggiungere sopra la pasta l’altra meta’ di Guanciale, 5 g di Pecorino in ogni piatto e un po’ di Pepe Nero.
Tempo: 2 min